中酒颐和（深圳）品牌发展有限公司分享酱酒味道感官体验配资网首页官网
焦糊味感官体验：明显的焦苦、糊锅底的味道。产生原因：主要出现在蒸粮阶段。酱香酒采用“高温堆积、高温发酵、高温馏酒”的“三高”工艺。如果蒸粮时火力过猛，导致高粱被蒸糊；或是窖底糟醅因温度过高而炭化，在蒸馏时就会将焦糊物质带入酒中。生青味感官体验：类似青草、生粮食的味道，感觉酒体“不成熟”。产生原因：发酵不完全：发酵周期不足或发酵温度不够，导致高粱中的淀粉和蛋白质未能充分转化。原料处理不当：高粱在蒸煮时未被完全蒸透，存在“夹生”现象。
油哈味感官体验：类似陈年坚果、哈喇的食用油味。产生原因：这是白酒中不饱和脂肪酸氧化酸败的结果。通常与盛酒容器有关，如使用含不纯物质的陶坛，或酒在储存过程中密封不严，长时间接触空气导致。
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